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發(fā)布時(shí)間：2022-01-19 13:27:47

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牛肉分割圖每類部位肉都有自己的特點(diǎn)

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牛肉分割圖每類部位肉都有自己的特點(diǎn)

分類：公司新聞
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發(fā)布時(shí)間：2021-12-29
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【概要描述】肩肉由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細(xì)，口感滑嫩。適合燉、烤、煎、燜，和做咖喱牛肉。

牛肉分割圖每類部位肉都有自己的特點(diǎn)

【概要描述】肩肉由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細(xì)，口感滑嫩。適合燉、烤、煎、燜，和做咖喱牛肉。

分類：公司新聞
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詳情

　　01 肩肉由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細(xì)，口感滑嫩。適合燉、烤、煎、燜，和做咖喱牛肉。

　　02 上腦肉質(zhì)細(xì)嫩，有大理石花紋沉積。脂肪交雜均勻，有明顯花紋。適合煎、烤，涮牛肉火鍋

　　03 胸肉在軟骨兩側(cè)，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多，并有一定的脂肪覆蓋，煮熟后口感較嫩，肥而不膩。適合燉、煮湯。

　　04 眼肉一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮、烤、煎。味道很不錯(cuò)。

　　05 外脊Sirloin(也稱西冷或沙朗)牛背部的長(zhǎng)肌，肉色為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉，因?yàn)橛兄舅约?、烤起來味道更香，口感也很好?/div>

　　06 里脊Filet(也稱牛柳或菲力)牛肉中肉質(zhì)細(xì)嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。也就是小里肌肉，是運(yùn)動(dòng)量少、口感嫩的部位，常用來做菲力牛排及鐵板燒。菲力牛扒對(duì)操作要求比較高，多一分就柴，所以一般菲力牛排都在3-5成熟，以保持肉的鮮嫩多汁。

　　07 臀肉(也稱米龍、黃瓜條、和尚頭)肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。只適合垂直肉質(zhì)纖維切絲或切片后爆炒。

　　08 腱子肉分前腱和后腱，熟后有膠質(zhì)感。適合紅燒或鹵、醬牛肉以及煎、炒。