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發(fā)布時間：2022-01-19 13:27:47

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牛肉的等級取決于可食用比率及油花差異

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牛肉的等級取決于可食用比率及油花差異

分類：公司新聞
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發(fā)布時間：2021-12-29
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【概要描述】牛肉按可食用比率與油花等級,總共分為15級,可食用比率分A.B.C,而油花等級分1~5,也就是分為A1~A5, B1~B5,C1~C5共15級。

牛肉的等級取決于可食用比率及油花差異

【概要描述】牛肉按可食用比率與油花等級,總共分為15級,可食用比率分A.B.C,而油花等級分1~5,也就是分為A1~A5, B1~B5,C1~C5共15級。

分類：公司新聞
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發(fā)布時間：2021-12-29
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詳情

　　牛肉按可食用比率與油花等級,總共分為15級,可食用比率分A.B.C,而油花等級分1~5,也就是分為A1~A5, B1~B5,C1~C5共15級。

　　其中A5為高級，其油花之細密,美名為雪花牛肉。

　　我們常常說的牛肉等級M1~M9是一套澳洲的牛肉等級評分。

　　澳洲的牛肉也分為谷飼和草飼兩種，谷飼的牛肉能量更高，脂肪更多，油脂分配得當，使得牛肉的汁水更加豐富，口感細膩。相對于有著完美奶香味的日本和牛來說，澳洲牛肉更加富有嚼勁。

　　澳洲牛肉基本上分為9級,從M1 到M9,M9級為高級別，但是澳洲牛的肉香味較淡, M9級也只能達到日本牛肉的A3級水平。后來澳洲人將日本的母牛帶到澳洲來繁殖,并且引入美國的安格斯牛來配種(也有100%純種血統(tǒng)的和牛), 以日本的飼養(yǎng)技術來養(yǎng)殖培養(yǎng)出[澳洲和牛],其美味遠超目前M9級牛肉,所以在M9以上又加多了 M10、M11和M12級。澳洲和牛肉味比日本的要重，油份比日本略少，肉質(zhì)偏適中，吃的感覺比日本牛肉更有肉感

　　澳洲和牛的等級以油花、風味、香味三方面來決定，澳洲牛肉的油花從4至12共分為9級，平均都是6級，達到9級以上就是很高級的肉了，數(shù)字愈高，表示牛肉的肥瘦愈像大理石紋，12級就是頂級了。而M12級牛肉相等于日本的A5級牛肉。現(xiàn)在香港常吃到的[極黑牛]或[和牛]，主要就是來自澳洲。